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2018实体店新零售新物种十例

作者:小海 2018/3/28 10:08:13

2017年以来诞生了很多新物种,超市+餐饮类的:盒马鲜生、永辉超级物种、百联RISO、世纪联华.鲸选、,家居+餐饮类的:共禾京品、无印良品、家时代、服装+家居+餐饮类:OCE、衣居乐、宜家家居等传统店“转型新零售”样本纷纷夺目而来,各家背后对自身业态改造、重组都有何逻辑?有什么不同?2018年10大新零售创新,究竟谁更有优势,谁又能在2018年迎来全面爆发?详情请看以下项目介绍。


1、盒马鲜生

上海店位置:上海浦东南路1138号上海湾广场

经营面积:11000平方米

开业时间:2017年11月11日


盒马鲜生,以日常家庭高频、刚需消费的生鲜商品作为切入口,线下门店重客户体验、线上业务重配送速度,以门店为中心,以三公里为半径构建最快30分钟送达的冷链配送体系,打造“生鲜食品超市+餐饮+APP电商+物流”的复合型商业综合体,全新的商业模式,在全国范围内迅速发展。


特点&具体情况

❶ 在蔬果区域,可见到,盒马鲜生蔬菜标注有“日日鲜”字样包装。据盒马鲜生相关负责人颜旺平介绍,日日鲜商品只售卖当天,过期销毁,统一从上海崇明岛和松江地区采购,目前已经上线近20款产品。盒马鲜生对新鲜度管理尤为重视,日日鲜商品每日进行更新是希望借此倒逼商品保持新鲜度,由于直接在源头上进行采购,供应链比较有优势,采用汉朔科技的电子价签确保食物的安全可朔源性。

❷ 在熟食加工区,盒马鲜生采用的是直营+联营的方式运营。海鲜吧采用的是直营模式,据颜旺平介绍,海鲜吧主要是基于盒马鲜生核心生鲜产品来做,此外餐饮也能够带动中午与下午客流。日料等区域采用的是联营方式,诸如寿司等都是只售卖当天,过期销毁。

❸ 门店四周上方有自动悬挂链,通过履带传送拣货包。据了解,拣货包均为消费者线上下单商品,如果前台商品不够,则会在盒马后仓进行拣货,在30分钟内送到3公里以内的消费者手中,盒马鲜生在订单的拣货、流转、打包和配送过程中采用的分布式的做法,不以单个订单为中心来作业,采用算法把订单打散,变成不同的拣货员就近拣货。


除此之外,在包装、流转环节会进行精确计算,整个过程控制在10分钟以内,剩下20分钟则留给配送员配送。借助于快速配送,盒马鲜生平均月度复购率4.5次,一年复购率约为50次,坪效是传统超市的3-5倍,线上转化率为35%。


2、永辉超级物种

上海店位置:上海五角场万达店

经营面积:11000平方米

开业时间:2017年11月11日

“超级物种”是一个基于会员电商平台及体验店的新零售业态,它集“高端超市+食材餐饮+永辉生活APP”于一体,既是超市,顾客可以选购食物带回家;也是餐厅,顾客可以选择食物让大厨现场烹饪;也可以享受便利的线上体验。

 

它以店面为中心,深度融合线上线下,提供3公里范围内30分钟极速送达的服务。


特点&具体情况

❶ 超级物种是继红标店、绿标店、精标店、会员店之后永辉推出的第五个新业态,融合了8个创新项目:鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、咏悦汇、生活厨房、健康生活有机馆、静候花开花艺馆。


❷ 超级物种由多个“物种”组合而来,根据商圈不同任意搭配。每一个物种都是永辉自己孵化,首家超级物种的8个产物曾单个在永辉其他业态做过尝试。


❸ 经营模式采取“线上+线下+餐饮”,线下门店集合卖场、餐饮、仓储、分拣等功能。物流配送方面采取“前场库存+后场物流”的形式,并自建物流。


❹ 全部自营,一方面可以更好地做产品的研发和推广,另一方面也避免了出现联营模式中合作商户不挣钱、减少品类或者直接撤场的现象。


❺ 下半年开始,超级物种加速扩张,并表示今年将在全国新开24-50家门店。


其中,鲑鱼工坊是一家以三文鱼为主线的体验店;波龙工坊是引进来自加拿大和美国的鲜活波龙;盒牛工坊依托永辉全球供应链资源经营进口牛肉,提供现切现煎、原汁原味牛排的体验店;麦子工坊主打手感烘培,健康自然的软欧包;咏悦汇、生活厨房、健康生活有机馆、静候花开花艺馆则是永辉利用全球供应链资源把红酒、饮食辅料、有机产品和鲜花等消费者生活密切相关的产品,进行品类集中意境陈列销售。


同时有消息称,永辉已在香港、新加坡、美国、澳洲及台湾等目标市场注册分公司,未来将采取与当地企业合作进行品牌(包含后端技术及供应链支持)输出的方式,实现超级物种的拓点。


3、百联RISO

上海店位置:上海张杨路655路

经营面积:3200㎡

开业时间:2017年6月

RISO被百联称为“新零售发现店”,是百联全渠道电子商务有限公司孵化的项目。它像超市,卖食品、生鲜、日用品;它像咖啡吧,你可以在这儿喝下午茶;它像餐厅,帮你搞定一日三餐;它也像花店、书吧……

这个总面积3200㎡的店分为上下两层,一层为生鲜商品超市,包括海鲜水产、肉食、蔬菜、冻品等品类,二层为特色意大利餐饮档口、进口商品货柜以及漂流书吧。


特点&具体情况

❶ “超市+餐饮+书籍+音乐”的融合“它最大的特点是一个‘融’字,空间与场景的融合,轻食与品质的融合,线上与线下的全渠道融合,美食与购物的多业态融合。”百联全渠道COO张申羽这样介绍RISO。它将餐厅、花店、咖啡吧、书吧等融入超市门店,顾客在这里可以购物、就餐、看书、欣赏音乐等,未来还将融入艺术、文化、展览等更多业态。

❷ 线上线下一体化,RISO线下门店是向消费者提供体验服务的支撑点,RISO手机端APP同步上线。门店和线上商品库存打通(将分步骤打通百联集团旗下所有业态的商品库存)、会员打通(原百联集团会员不用重新注册即可登录RISO手机APP),提供基于门店周边3公里的到家配送服务以及RISO手机APP所有商品到家服务。

❸ 定位中高端RISO首家店有3000多个SKU,其中60%为进口中高档商品,且生鲜占一半以上。其目标用户是中高端客群,与百联集团百货会员的高端人群相吻合,也选址在高端白领聚集区,他们拥有极高的购买力。


❹ 情景式解决方案RISO在门店布局上突出场景化,货架和餐饮档口完全融合,顾客可选购食材带回家,也可以选择在现场加工即食,或者观摩烹调全程。鲜肉冷藏柜旁设置酒类柜台,按消费场景进行商品陈列,刺激客户进行连带消费。同时,门店还尽量减少货架,增加体验区的面积。比如,美食体验区内设置了现场烘焙体验,生鲜区食品区设有拍照互动,还设有图书漂流吧供书友分享、交流。


❺ 与百联集团旗下多条业务线打通RISO背靠百联集团的全球供应链做商品精选。目前,进口商品是跟百联集团全球购公司进行协同,其他的协同资源则包括联华超市的250多个全国农产品直采基地等。此外,RISO的APP与“i百联”实现会员通、支付通、营销通。

❻ 未来从核心店到街区店、便利店的多业态门店据其官方介绍,首家RISO是百联全渠道公司基于过去做新零售的尝试,是探索新零售过程中的1.0版本。开业后会不断调整,升级到2.0版本。未来也会考虑RISO的多业态店联动。

除陆家嘴首店之外,今后针对社区、商务楼等推出Fresh店(4000-5000㎡)、街区Block店(1500㎡左右)、便利店形态的Easy店(200-300㎡)等不同形态,形成覆盖城市商务、住宅区的多业态联动。


4、世纪联华·鲸选

杭州店地址:杭州西湖文化广场

经营面积:2万㎡

开业时间:2017年8月

相较于传统超市,世纪华联鲸选未来店从将门店体验从满足“一站式购物需求”升级到满足“全链路消费需求”,构建了包括购物消费、家庭消费、娱乐消费、社交消费、文化消费等在内的全零售消费场景配服务。


它对品类和品牌进行重组,将数十个品类专业店以“精品馆”的形式在大卖场中组合呈现。同时,也基于门店提供线上订单1小时送达服务(周边3公里范围内)。


特点&具体情况

❶ 模块化运营

鲸选按照家居用品、乳制品、休闲食品、美妆、母婴、生鲜等品类,将卖场划分为一块块独立区域,类似于品类专业店,如卖居家生活杂件的“优品生活”、卖母婴用品为主的“妙喵城”、卖糖果的“Sweet Word”、卖美妆的“姿研舍”等。餐饮区域也是根据日料、海鲜、牛排等细分品类设置不同的美食体验区。


❷ 融入科技和娱乐元素

电梯通道里的裸眼3D环绕的卡通巨幕、贯穿全店的H5盒子美术馆、与图片社交软件in合作推出的自动AR照片打印机、智能炒菜机、自助收银机,鲸选未来店加入了很多的科技元素,同时还配有迷你KTV、自助充电宝、网红直播区、迷你酒吧、沙拉吧等互动娱乐空间。淘汰过往大卖场滞销的商品,引入年轻客群喜欢的潮流品牌、网红品牌。比如,其美妆精品馆所售品牌选自天猫销量排名前十、海淘热门的品牌,零嘴工坊从糖果、薯片到饼干均以进口产品为主。

虽然这些品牌是否会符合鲸选消费群体的需求还有待市场检验,但其将根据自身定位、线上线下数据、市场调查等动态调整品牌和产品。


❹ 后端履约效率的提升

为了提高拣货效率,鲸选仓储系统优化为“门店仓+前置仓”的模式。门店仓是指门店即仓储,线上订单可直接在卖场中完成拣货;前置仓是指将动销率高的“爆款”统一陈列在门店

内的配送中心。

此外,值得注意的一个细节是,鲸选门店内还设有多个看起来像是个小货架的“鲸选暂存点”,用于放置非高频线上订单货品以及第三方外送平台订单货品的预存和集合。


据悉,世纪联华共有四套拣货模式,即根据500㎡、500-2000㎡,2000㎡以上以及2万㎡的卖场面积,分别采用一人多单、一人一单、一单多人以及多人多单的拣货模式。由此,2万㎡的鲸选未来店(多人多单)可以做到10分钟内完成拣货,随后交由饿了么、美团等第三方物流配送团队,基本可以满足70%订单半小时送达。

 

❺ 由第三方服务商闪电购提供中台服务,而非自己打造后端系统。

其“中台”系统主要有三大功能:一是集合APP、有赞、小程序、外卖平台等线上渠道流量;二是搭建线上订单履约系统,提供拣货和配送的解决方案;三是打通线上线下的会员和营销系统。


❻ 增大堂食比重但不是做餐饮

据鲸选项目负责人介绍,他们从不说自己做餐饮,而只是将超市中本来就有的熟食档口、水产档口、猪肉档口等进行了升级。


因为,要吸引年轻客群就需要增强门店的社交属性、体验感以及品质感。其餐饮区主要是帮助顾客加工刚买的生鲜食品或者给顾客提供一个社交场景。


5、共禾京品(浦东店)

上海店位置:丁香路858D号丁香国际商业中心LG1楼

经营面积:1000-3500㎡

开业时间:2017年5月27日

一家融合时尚家居饰品、精致礼品以及厨艺与花艺教室体验的一站式家居生活体验馆。在充满情调与趣味的空间里,随处可感受创意之美、味觉之美、生活家之美。


特点&具体情况

❶ 生活家居就像杂志编辑一样,从世界各地精心挑选精致时尚的家居饰品与充满新奇的创意饰品,并以时尚的陈列展现于店中。把来源于生活本身的创意设计回归到自然的空间,令光临门店的人们,仿佛在身临其境地阅读一本创意家居型录,并且亲手触摸到设计的美好。


❷ 共禾食谱是共禾京品旗下创意食肆品牌。自2015年5月创立,共禾食谱一直延续共禾理念,甄选世界各地优质食材,集结多国美食工艺,正式开启一场无国界的美食创意之旅。餐厅创始人Barry,曾任纽约米其林三星餐厅Jean George行政副厨。他相信,融合与创新必须要求厨师对不同菜系都有相当高的造诣与考究。

❸ 厨艺教室是共禾京品最引以为傲的出品之一。由前任纽约米其林三星副厨带领之教学团队,教学内容包含厨艺、烘培、花艺、饮品、调酒及品酒课程,每季推出新的菜单。当一份份普通的食材,在魔法般的厨艺教室中变为美味的饕餮,最平凡的生活仿佛酝酿出最馥郁的滋味。

商家介绍:本店融合时尚家居、精致礼品、创意美式料理以及厨艺与花艺教室的一站式家居生活体验馆。


在充满情调与趣味的空间里,随处可感受创意之美、味觉之美以及生活之美,与您一同发掘生活中的一切美好。


创意之美:共禾京品由世界各地精选精致时尚的家居与礼品、释放清新气息的花草、掩映着时光沉淀的家具以及各种新奇有趣的创意饰品;


味觉之美:旗下之共禾食谱甄选世界各地优质食材,集结多国美食工艺,引领一场无国界的美食创意之旅;


生活之美:共禾学院集结了由前任纽约米其林三星副厨所带领之教学团队,包含餐厅主厨、顾问以及资深美食家,并结合各家生活美学相关品牌,带给您丰富多元的教学体验活动。



6、家时代

杭州店地址:丁香路858D号丁香国际商业中心LG1楼

经营面积:500㎡

开业时间:2017年9月20

“HOMETIMES家时代”于9月22日,在杭州西湖银泰城1F开业。该店面积在500平方米左右,包含了智能家居、黑科技3C、文创、进口零食、护肤、彩妆、卫浴等超20000个sku的产品,项目的操盘方是阿里巴巴云零售事业部。


特点&具体情况

❶ “Hometimes 家时代”是天猫大数据以及智能硬件赋能线下零售商的一个全新标杆。据韩操介绍,该门店可以根据不同顾客消费偏好,通过天猫大数据精选推荐匹配门店特性进行数据化选品。


❷ 在产品陈列上,其采用了场景搭建模式,每个区域都有各自的主题陈列。客厅、卧室、卫生间…很有代入感。

同时,在购买方式上,其仍延续了电商便捷、电子的基因。门店商品全部由阿里零售PLUS的智慧系统支持,顾客可以扫码在线购买邮寄到家,或者在店铺立即购买。

❸ 如果消费者想看看自己喜欢的诸如法式、美式、现代风格的家居场景,还可以在店内电子大屏的虚拟样板间中体验购买。据介绍,目前共有5个样板间,几十种家具组合可供选择,包括客厅和卧室等场景,可以选择自己喜欢相应的沙发、柜子、窗帘等,点击自由替换,组合搭配即可。


值得一提的是,在细节处理反面,HOMETIMES家时代也做得比较好玩。在进门处就配备了一台触摸展示屏,供顾客大致浏览品牌和商品信息,并在地表设计了一个指示路线,告诉顾客产品的分布。


通过店员了解到,大数据分析是该智慧门店的秘密武器,店内的商品也会基于西湖银泰周边客群喜好的数据化选品,以周边客群不断变化的需求为依据。“其实就在消费者进店的同时,店铺客流分析系统会对客流进行统计分析及用户数据收集,在店内消费后,大数据还能通过对会员用户的消费行为进行分析及运营, 一周内,消费者还能收到品牌的精准新品推送,提升复购率。

家时代项目从打造之初就同时具备线上+线下全渠道的基因, 这也是新零售的关键所在。家时代不单会有线下店,线下门店将配备大屏幕、VR等,打通线上线下,实现线上线下的同款同价。按照规划,家时代新零售家居生活精选店会在西湖银泰开启首家体验店,2017年底会开启3家门店,2018年基础开设15家同类型1000方门店。


7、无印良品

深圳店地址:深圳深业上城旗舰店

经营面积:2209㎡

开业时间:2017年1月18日

无印良品全球首个“三合一项目”位于深圳深业上城的店铺、无印良品餐堂(MUJI Diner)和无印良品酒店(MUJI Hotel Shenzhen)。除了酒店是无印良品在全球开出的首家之外,此次新开的餐堂也是无印良品继上海旗舰店之后开出的第二家。


特点&具体情况

❶ 在入住MUJI HOTEL SHENZHEN 期间,通过酒店与无印良品深圳深业上城店铺、无印良品餐堂在空间上的联动,每一位生活者将会切身体验到无印良品所倡导的“感觉良好的生活”。

❷ 总面积达2209㎡的无印良品深圳深业上城旗舰店(含MUJI Diner无印良品餐堂深圳深业上城店),将在深圳首次引入MUJI BOOKS、Open MUJI、Found MUJI、IDÉE四项业态·商品群,精彩的互动体验以及多样的商品群将在此带来更加丰富的生活空间。

❸ 源于世界各地风味的家庭料理MUJI Diner无印良品餐堂,依然诠释“素之食”的理念,不仅为MUJI HOTEL SHENZHEN 住店客人提供中式、日式及西式早餐,同时也面向所有顾客提供早午晚三餐,更有可供享受小憩时光的酒吧。


8、OCE上海合生店

上海店地址:上海合生国际广场B1

经营面积:2600㎡

开业时间:2016年6月

oce生活体验馆试图用呈现完整生活场景的零售模式,充分利用线下店独有的体验基因,传达自然、舒适、放松的北欧生活方式。


特点&具体情况

❶ oce品牌的整体视觉规划和设计,为其消费者打造独特的购物体验,以满足人们在繁忙都市生活间隙中休憩放松的生理及心理需求,实现实体店优势的最大化。

❷  在全新的oce上海店中,它赋予这个多业态、产品品类丰富的零售空间一个统一的氛围在以下的空间与陈列中可以看出来。水磨石地面、水泥与木材质的货架系统、细节中随处可见的弧形、点缀于空间各处的温暖色块,这些有机、自然的元素构成了符合现代北欧设计美学的空间,营造出轻松愉快的氛围;

❸ 贯穿整个店面的绿植装饰和带有模拟天光的植物区同样在其中扮演了重要的角色;对室内照明的把控保证了各区域间光影效果的连贯性,并最终令2600平方的空间得以统一。围绕立柱而设的环形café与书籍区是顾客动线的交汇点,在整体的空间中为顾客带来惊喜;粉红地砖、环形灯带及布艺家具增添温馨色彩,引导人们停下脚步,找回阅读与分享的感动。独特的产品陈列方式也成为空间中的亮点,北欧生活场景的呈现为进店顾客提供了带入式的立体品牌体验。

顾客穿过入口的渐变玻璃幕墙走进oce,经过几何构成风格的橱窗及艺术装置,进入一个截然不同的世界,在设计师精心营造的氛围中感受独一无二的体验;人们在不同的功能分区中穿行,放松身心,获取来自北欧的生活灵感,享受购物的乐趣。


9、衣乐居

北流新天地店:北流松中路(北流新天地商业街二期308号)

经营面积:6000㎡

开业时间:2018年6月

特点&具体情况

❶ 衣居乐以“有态度地体验生活”为理念,汇集一批高品优质的生活类品牌(服饰、家居、轻餐饮)以体验式购物场景与消费者融如一体。



❷ 随着消费升级,消费者越来越趋向于“吃穿玩乐”综合类的体验式购物方式,但三四线城市小型商业体却无法满足消费者体验式购物需求,人口存量市场需要“体验式零售”

❸ 衣居乐会详细记录每一位会员的消费习惯,根据会员个性化需求,定制专属服务,将会员需求深度定制,线上交易和线下体验完全融合,享受24小时配送到家。


10、宜家番禺店

卖场地址:广州市番禺区东艺路26号

经营面积:45000㎡

开业时间:2018年2月28日

这是广州第二间宜家店有何特色,广州首个自建的标准店,不同于广州的第一家店,宜家番禺商场将成为宜家在广州首个自建的标准店,计划投资6.5亿元人民币,提供全系列宜家产品及服务。


特点&具体情况

❶ 超过2万4千平方米商场面积,商场部分共两层,这体量也是宜家在广州首个自建的标准店;内设43个蕴含巧思的灵感展间,这是宜家对番禺居民的家居生活习惯与困扰进行了深入调研,包括客厅、阳台、厨房、卧室,儿童天地等主题展间,生动还原生活场景;提供逾9200种家具及家居用品,从橱柜、沙发、地毯、纺织品到各种家用灯具、锅碗瓢盆等厨房用具,产品覆盖了日常生活的方方面面;超过1000个停车位,主要位于地下一层,照顾自驾人士的停车需求,同时更在汉溪长隆地铁站设立宜家免费专线。



❷ 宜家最深得人心是能让顾客在商场逛出体验感,更能从生活情景的展间寻找美观家居的设计方案。宜家番禺店在两层的商场当中,便通过巧妙的分区及路线指引,设置好一条逛商场的动线。

❸ 从二层家具展间开始,随着客厅、阳台、餐厅、厨房、再到卧室及儿童家具,将生活的空间明确划分功能区块,灵活组合排列各种家居产品。而顺着餐厅下来,一层则是家居用品区域,包括餐具、纺织用品、地毯、床上用品、灯具等家庭用品均涵盖在此,最后通过自提区到收银台、订单提货处及送货和安装服务区域。与此同时,宜家番禺店基于番禺市民的需求,宜家还提供了一系列完善的配套服务设施,在细节体验式加码,让顾客逛得舒心。为照顾带娃出行的顾客,宜家番禺店在首层入口处便设立了斯马兰儿童乐园与母婴室。

商场二楼设有可容纳650人的顾客餐厅,消费者在玩乐购物过后,可在此品尝来自北欧的风味菜肴。

位于一楼的小餐馆,拥有物美价廉的经典冰淇淋、热狗等简餐,或是在瑞典食品屋选购极具瑞典特色的三文鱼、肉丸等美食,将风味零食带回家。